खाने में लगाएं ये अनोखे तड़के, खाने के स्वाद को बनाएं दोगुना
तड़का खाने का स्वाद चटपटा और खास बनाता है । भारतीय खाने में तड़के की अहमियत अलग ही होती है।
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दाल हो या सब्जी तड़का लगते ही उनकी खुशबू और टेस्ट कुछ अलग ही होता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि सही तड़का कैसे लगाया जाए ताकि हर बार खाना स्वादिष्ट बने?
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तड़का यानी जब मसाले और घी या तेल को गरम करके इसको खाने पर डाला जाता है, तो इससे खाने का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाती है। यह खाने को खाने लायक और ज्यादा स्वादिष्ट बना देता है।
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तड़के के लिए आमतौर पर उपयोग होते हैं—घी या तेल, जीरा, हींग, सूखी लाल मिर्च, कड़ी पत्ता, हल्दी, लहसुन, अदरक, प्याज और धनिया पत्ती। इन सभी का सही समय और मात्रा में प्रयोग जरूरी होता है।
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तड़का करते समय तेल या घी को सही ढंग से गरम करना जरूरी है। ज्यादा गरम तेल मसाले जला सकता है, और कम गरम तेल तड़के का स्वाद नहीं लाता। मध्यम आंच पर मसालों को तड़काएं।
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सबसे पहले तेल में जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे तब थोड़ा सा हींग डालें। इससे तड़के की खुशबू बढ़ती है और खाने का स्वाद बढ़ता है।
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जीरा और हींग के बाद सूखी लाल मिर्च और कड़ी पत्ता डालें। ये मसाले खाने को खास स्वाद और खुशबू देते हैं। लेकिन ध्यान रहे मिर्च को बिल्कुल जल्दी और सावधानी से तड़के।
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हर डिश के लिए तड़के का तरीका थोड़ा अलग हो सकता है। जैसे दाल तड़का, सब्जी तड़का और चावल के लिए अलग मसालों का इस्तेमाल करते हैं। सौंफ, मेथी या करी पत्ता अलग स्वाद देते हैं।
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