Hariyali Teej 2025: हलवाई-स्टाइल घेवर अब घर पर! तीज और राखी पर आजमाएं ये आसान रेसिपी

सावन का महीना आते ही तीज और रक्षाबंधन जैसे त्योहारों की मिठास चारों ओर फैल जाती है, और इस मिठास को दोगुना कर देती है एक खास परंपरागत मिठाई—घेवर। राजस्थान की रसोई से निकली यह डिश आज उत्तर भारत के हर कोने में त्योहारों की शान बन चुकी है। घी में तली गई इसकी सुनहरी परतें और ऊपर से टपकती चाशनी इसे न सिर्फ देखने में लाजवाब बनाती हैं, बल्कि इसका स्वाद भी हर बार दिल जीत लेता है। सावन की रिमझिम फुहारों के बीच जब घेवर की खुशबू रसोई से आती है, तो त्योहार का अहसास और भी गहरा हो जाता है। चाहे बात रक्षाबंधन की हो या हरियाली तीज की, घेवर उन मिठाइयों में से है जो परंपरा और स्वाद दोनों को एक साथ समेटे हुए है। आइए जानते हैं इसे घर पर आसानी से और परफेक्ट तरीके से कैसे बनाया जा सकता है।

घेवर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

बैटर के लिए:

मैदा – 2 कप

घी – 1/4 कप

ठंडा दूध या पानी – 1.5 कप (जरूरत अनुसार)

बर्फ के टुकड़े – 4-5

घी – तलने के लिए

चाशनी के लिए:

चीनी – 1 कप

पानी – 1/2 कप

केसर के धागे – 4-5 (वैकल्पिक)

इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच

गुलाब जल – 1 चम्मच

गार्निश के लिए:

कटे पिस्ता और बादाम

चांदी का वर्क (वैकल्पिक)

घेवर बनाने की विधि

स्टेप 1: बैटर बनाना

सबसे पहले एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मैदा और घी मिलाएं।

बर्फ के टुकड़ों की मदद से इसे 10-15 मिनट तक फेंटें, ताकि घी अच्छी तरह मिक्स हो जाए।

अब धीरे-धीरे पानी या दूध मिलाते हुए बैटर तैयार करें। ध्यान रहे कि घोल पकोड़े के घोल जितना पतला हो।

स्टेप 2: चाशनी तैयार करना

एक पैन में चीनी और पानी डालकर उसे उबालें।

एक तार की चाशनी बनाएं।

उबाल आने पर केसर, इलायची पाउडर और गुलाब जल डालें। गैस बंद कर दें।

स्टेप 3: घेवर तलना

एक गहरे और भारी कढ़ाही में घी गर्म करें।

जब घी मीडियम गरम हो जाए, तो उसके बीच में स्टील की रिंग या ढक्कन रखें।

अब बैटर को ऊंचाई से पतली धार में डालें, जिससे घेवर की परतें बनें।

धीमी आंच पर कुरकुरी और सुनहरी परत आने तक तलें।

स्टेप 4: चाशनी में डुबोना

तैयार घेवर को गर्म चाशनी में 10-15 सेकंड डुबोकर निकालें।

सजावट और परोसने का तरीका

ताजे कटे हुए पिस्ता-बादाम और चांदी के वर्क से सजाएं।

चाहें तो मावे या रबड़ी डालकर परोसें।

इसे ठंडा या हल्का गर्म भी खाया जा सकता है।

जरूरी टिप्स:

बैटर को जितना ज्यादा फेंटेंगे, घेवर उतना ही हल्का और कुरकुरा बनेगा।

एक बार में एक ही घेवर फ्राई करें ताकि परतें ठीक से बनें।

घी जरूरत से ज्यादा गर्म न करें, इससे परतें बनने से पहले जल सकती हैं।

घेवर सिर्फ मिठाई नहीं, बल्कि सावन की एक परंपरा है। इसकी बनावट, कुरकुरापन और चाशनी की मिठास इसे खास बनाती है। थोड़ी मेहनत जरूर लगती है, लेकिन जब आप खुद घर पर बना घेवर परोसते हैं, तो उसका स्वाद त्योहार को और भी खास बना देता है।

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