One District One Cuisine: रायबरेली के खुशबूदार मसालों का दुनिया में जलवा, जानिए अवधी जायकों को खास बनाने वाले इन मसालों की कहानी

रायबरेली केवल अपनी राजनीतिक और ऐतिहासिक विरासत के लिए ही नहीं, बल्कि रसोई को महकाने वाले अपने खास मसालों के लिए भी जाना जाता है। ODOC योजना के तहत रायबरेली के पारंपरिक मसालों को अब वैश्विक स्तर पर ब्रांडिंग और बेहतर पैकेजिंग के जरिए अंतरराष्ट्रीय पहचान दिलाई जा रही है। यहां के खड़े और पिसे मसालों के बिना अवध का स्वाद अधूरा है।

1. रायबरेली का सीक्रेट 'अवधी गरम मसाला'

यहां का पारंपरिक गरम मसाला बाजार में मिलने वाले सामान्य मसालों से बिल्कुल अलग होता है। इसमें जावित्री, जायफल, पत्थर के फूल (छबीला), शाह जीरा और हरी इलायची का एक खास अनुपात में मिश्रण तैयार किया जाता है।

* खासियत: इस मसाले को दरदरा कूटकर इस्तेमाल किया जाता है। इसकी थोड़ी सी मात्रा ही पूरी सब्जी या ग्रेवी को एक शाही और सोंधी खुशबू से भर देती है।

2. सोंधी महक वाली 'धनिया और सूखी लाल मिर्च'

रायबरेली के ग्रामीण इलाकों में उगाई जाने वाली धनिया और मिर्च को पारंपरिक तरीके से सुखाया जाता है। यहाँ की पिसी धनिया में प्राकृतिक तेल की मात्रा अधिक होती है, जिससे खाने का स्वाद दोगुना हो जाता है। वहीं यहां की कुटी हुई लाल मिर्च तीखेपन के साथ-साथ व्यंजनों को एक खूबसूरत गहरा रंग देती है।

3. रायबरेली के मसालों से दमकने वाले प्रसिद्ध जायके

रायबरेली के इन खुशबूदार मसालों का जादू यहां के लोकल स्ट्रीट फूड और पारंपरिक व्यंजनों में साफ देखने को मिलता है:

* मसालेदार कचौड़ी और बेड़मी पूरी: रायबरेली की प्रसिद्ध कचौड़ी और बेड़मी पूरी के आलू की सब्जी में यहाँ का खास भुना हुआ जीरा, अमचूर और तीखा गरम मसाला डाला जाता है, जो इसे बेहद चटपटा बनाता है।

* शाही अवधी व्यंजन (कोरमा और कालिया): रायबरेली में मुगलाई और अवधी खानपान का गहरा प्रभाव है। यहाँ बनने वाले मटन कोरमा, चिकन कालिया और वेज कबाबों में रायबरेली के खड़े मसालों का सीक्रेट ब्लेंड इस्तेमाल किया जाता है, जिससे इसकी महक दूर-दूर तक फैलती है।

रेसिपी: रायबरेली स्पेशल 'शाही अवधी गरम मसाला' (Secret Garam Masala Recipe)

इस मसाले को आप घर पर तैयार करके किसी भी साधारण सब्जी, पनीर या दाल को 'शाही' स्वाद दे सकते हैं।

* तैयारी का समय: 10 मिनट

* बनाने का समय: 5 मिनट

मुख्य सामग्री:

* साबुत धनिया: 4 बड़े चम्मच

* शाह जीरा (या सामान्य जीरा): 2 बड़े चम्मच

* काली मिर्च: 1 बड़ा चम्मच

* लौंग: 8-10 पीस

* हरी इलायची: 7-8 पीस

* बड़ी (काली) इलायची: 3 पीस

* दालचीनी: 2 छोटे टुकड़े

* जावित्री: 2 फूल

* जायफल: आधा छोटा टुकड़ा

* तेजपत्ता: 3-4

बनाने की विधि:

1. हल्का भूनना (Roasting): एक भारी तले की कढ़ाई को धीमी आंच पर गरम करें। इसमें सभी खड़े मसालों को डालकर केवल 1-2 मिनट के लिए हल्का सा भूनें ताकि इनकी नमी खत्म हो जाए और मसालों का प्राकृतिक तेल एक्टिव हो जाए। (ध्यान रहे मसालों का रंग नहीं बदलना चाहिए)।

2. ठंडा करना: भुने हुए मसालों को तुरंत एक प्लेट में निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

3. पीसना: ठंडे मसालों को मिक्सी के जार में डालें। रायबरेली स्टाइल का असली स्वाद पाने के लिए इसे बिल्कुल बारीक पाउडर बनाने के बजाय हल्का सा दरदरा (Coarse) पीसें।

4. स्टोर करना: इस खुशबूदार मसाले को एक कांच के एयरटाइट जार में भरकर रखें।

प्रो टिप: जब भी आप कोई रसेदार सब्जी या दाल तड़का बनाएं, तो गैस बंद करने से ठीक 2 मिनट पहले यह आधा छोटा चम्मच मसाला ऊपर से छिड़ककर बर्तन को ढक दें। मसालों की असली खुशबू अंदर ही लॉक हो जाएगी!