LPG Shortage Mumbai: ईरान युद्ध की वजह से मुंबई में LPG संकट, कई रेस्टोरेंट्स हुए प्रभावित, अपने 'मेन्यू' में किया बदलाव

LPG Shortage Mumbai: दादर के दशकों पुराने चीनी रेस्टोरेंट Gypsy में मिलने वाली धीमी आंच पर पकी दाल मखनी या शेजवान सॉस का स्वाद आपको बहुत पसंद है, तो हो सकता है कि अब ये पहले जैसा न लगे। Gypsy का रोस्ट चिकन या पेकिंग डक भी शायद मेनू से हटा दिया जाए।

मुंबई के कई रेस्टोरेंट, नारिमन पॉइंट से लेकर दहिसर और मुलुंड तक, अपने मेन्यू बदलने, खाना बनाने के समय को कम करने और धीमी आंच पर बनने वाले व्यंजन हटाने पर विचार कर रहे हैं, क्योंकि कमर्शियल LPG सिलेंडरों की कमी से रसोई प्रभावित हो रही है। सप्लायरों ने इस रुकावट को मिडिल ईस्ट में चल रहे युद्ध से जोड़ा है।

भारत दुनिया का दूसरा सबसे बड़ा एलपीजी आयातक है। पिछले साल भारत ने 33.15 करोड़ मीट्रिक टन खाना पकाने की गैस की खपत की। भारत की एलपीजी की अधिकतर मांग आयात से पूरी होती है, और इस मात्रा का 80 प्रतिशत से अधिक हिस्सा होर्मुज स्ट्रेट के महत्वपूर्ण मार्ग से आता है, जहां पश्चिम एशिया संघर्ष के कारण जहाजों की आवाजाही लगभग ठप हो गई है।

अदिति लिमाये कामत ने कहा, “हम उन व्यंजनों को बंद कर सकते हैं जिनमें गैस की खपत अधिक होती है, जैसे रोस्ट चिकन जिसे रात भर पकाना पड़ता है या पेकिंग डक। या शिंगारा शीरा जैसे खास व्यंजन जिन्हें पकाने में 1.5-2 घंटे लगते हैं। पिछले 40 सालों से हमारी शेजवान सॉस घर पर ही बनाई जा रही है, लेकिन अगर समस्या बनी रहती है, तो हम कोई दूसरा विकल्प सोच सकते हैं - शायद बोतलबंद शेजवान सॉस। मेरे पिता (राहुल लिमाये) इस बारे में बहुत चिंतित हैं।” उन्होंने यह भी बताया कि गैस एजेंसी के साथ दशकों पुराने संबंध होने के बावजूद, सप्लाई नहीं हुई है।

कुछ रेस्तरां मालिक मौजूदा सिलेंडरों का बेहतर इस्तेमाल करने और रसोई के संचालन को फिर से व्यवस्थित करने की कोशिश कर रहे हैं।

प्रभादेवी स्थित मालवाणी रेस्तरां चैतन्य अस्सल मालवाणी! के मालिक मित्रा वालके, जो अंधेरी में नव चैतन्य और दादर के कोहिनूर स्क्वायर में कोस्ट एंड ब्लूम भी चलाते हैं, ने बताया कि उनका प्रभादेवी वाला रेस्तरां पूरी तरह से सिलेंडरों पर निर्भर है।

रेस्टोरेंट में आमतौर पर प्रतिदिन लगभग तीन सिलेंडर इस्तेमाल होते हैं, व्यस्त दिनों में चार तक भी हो जाते हैं। लेकिन जब वाल्के ने शनिवार को अपने विक्रेता को फोन करके रविवार के लिए चार सिलेंडर मांगे, क्योंकि उस दिन महिला दिवस था, तो उन्हें बताया गया कि उन्हें केवल दो ही सिलेंडर मिलेंगे।

माटुंगा में, मशहूर शारदा भवन ने पहले ही अपने मेनू में कटौती कर दी है। रेस्टोरेंट ने रवा डोसा और उत्तपम परोसना बंद कर दिया है क्योंकि "इन्हें पकाने में समय लगता है और ज्यादा गैस खर्च होती है"।

मालिक रवि राव ने कहा, "हम फिलहाल सुबह 7 बजे से दोपहर 1 बजे तक और फिर शाम 4 बजे से रात 8 बजे तक खुले रहते हैं। अगर हमें कल सिलेंडर नहीं मिले तो हम समय कम कर सकते हैं।"

इस कमी का असर बेकरियों पर भी पड़ रहा है, जिनमें से कई ने पर्यावरण संबंधी निर्देशों के बाद हाल ही में एलपीजी ओवन का उपयोग शुरू किया है।

अपने पफ, पैटी और प्लम केक के लिए मशहूर वाकोला स्थित 66 साल पुरानी बेकरी वियना की तीसरी पीढ़ी की मालकिन तारा राज ने कहा, “कोयले के उपयोग पर प्रतिबंध लगाने वाले नए दिशानिर्देशों के कारण हमने दिसंबर में लकड़ी के चूल्हे से एलपीजी चूल्हे पर स्विच कर लिया।”

राज ने बताया कि बेकरी को आमतौर पर दो दिनों में तीन सिलेंडर की जरूरत होती है। “शुक्रवार को हमने ऑर्डर दिया… हमारे विक्रेता ने बताया कि सिलेंडर आज (सोमवार) आ जाएंगे, लेकिन अभी तक हमें नहीं मिले हैं।” फिलहाल, उन्होंने उत्पादन को इलेक्ट्रिक ओवन में स्थानांतरित कर दिया है और छोटे थोक ऑर्डर ठुकराने शुरू कर दिए हैं।

बांद्रा स्थित सौ साल पुरानी बेकरी जे हर्श एंड कंपनी चलाने वाले मेलविन डीएसए ने कहा कि उन्हें सोमवार को सिलेंडर की डिलीवरी की उम्मीद थी। “जब हमने विक्रेता को फोन किया, तो पता चला कि उन्हें कमर्शियल सिलेंडरों की सप्लाई कम करने के लिए कहा गया है,” उन्होंने कहा और बताया कि उन्हें ओवन, फ्रायर और खाना पकाने के लिए रोजाना कम से कम तीन सिलेंडर चाहिए। उन्होंने कहा, “सरकार ने ही हम बेकरों को गैस पर स्विच करने के लिए कहा है।”

पाइप से गैस की सप्लाई करने वाले रेस्तरां अभी तक प्रभावित नहीं हुए हैं, लेकिन कामत ने कहा कि पारंपरिक इमारतों में स्थित कई पुराने होटल्स पूरी तरह से सिलेंडरों पर निर्भर हैं और उन्होंने कहा कि दाल मखनी जैसे धीमी आंच पर पकाए जाने वाले व्यंजन सबसे पहले प्रभावित हो सकते हैं।

उन्होंने यह भी चेतावनी दी कि तंदूर में बनने वाले व्यंजनों पर इसका असर पड़ सकता है। “रेस्तरां को कोयले वाले तंदूरों की जगह गैस वाले तंदूर इस्तेमाल करने को कहा गया है। अगर कमी बनी रहती है, तो बटर चिकन के साथ तंदूरी रोटी नहीं मिलेगी।”

दादर के आनंद भवन में, प्रीतेश नायक ने बताया कि उनका रेस्तरां दो दिनों से सिलेंडर पाने की कोशिश कर रहा है। उन्होंने कहा, “हमने पहले ही कुछ आइटम इलेक्ट्रिसिटी पर शिफ्ट कर दिए हैं, जैसे इडली स्टीमर और बेन-मैरी… हमें भरोसा दिया गया है कि मंगलवार या बुधवार तक स्थिति सुधर जाएगी। लेकिन अगर बुधवार तक सिलेंडर नहीं मिले, तो हमें व्यंजनों की संख्या या खुलने का समय कम करना पड़ेगा।”

AHAR के अध्यक्ष विजय शेट्टी ने कहा, “शुक्रवार को कमी का पता चला और यह दिन-प्रतिदिन चुनौतीपूर्ण होता जा रहा है। भविष्य बहुत अंधकारमय है।” उन्होंने आगे कहा कि डीलरों ने पहले ही कीमतें बढ़ा दी हैं। “19 किलो के सिलेंडर की कीमत 120 रुपये बढ़ गई है, जो 8 प्रतिशत की वृद्धि है।”

उन्होंने बताया कि उन्होंने पेट्रोलियम और नेचुरल गैस मंत्री हरदीप सिंह पुरी को पत्र लिखकर उद्योग जगत की समस्याओं से अवगत कराया है। उन्होंने कहा, "मुझे अभी तक उनकी ओर से कोई जवाब नहीं मिला है।" उन्होंने आगे बताया कि वे खाद्य, नागरिक आपूर्ति और उपभोक्ता संरक्षण राज्य मंत्री छगन भुजबल से भी मुलाकात करेंगे। उन्होंने कहा, "मैं BPCL और HPCL के शीर्ष अधिकारियों से जल्द से जल्द मिलने का समय भी तलाश रहा हूं।"

पुरी को लिखे पत्र में शेट्टी ने लिखा, “हम आपके निर्देश के क्लॉज नंबर 3 के संबंध में अपनी गहरी चिंता व्यक्त करने के लिए लिख रहे हैं, जिसमें कहा गया है कि सभी सार्वजनिक क्षेत्र की ओएमसी यह सुनिश्चित करेंगी कि खरीदी गई एलपीजी की सप्लाई/मार्केट केवल घरेलू एलपीजी उपभोक्ताओं को ही किया जाए। अगर हम समझते हैं कि वैश्विक भू-राजनीतिक कारकों के कारण वर्तमान स्थिति हमारे नियंत्रण से बाहर है, फिर भी PNG की सप्लाई में किसी भी प्रकार की रुकावट का पूरे हॉस्पिटैलिटी उद्योग पर गंभीर और तत्काल प्रभाव पड़ेगा।”

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