One District One Cuisine: गाजियाबाद के 'सोया चाप' का देश-दुनिया में बज रहा डंका, जानिए इस डिश के लाजवाब जायके की कहानी

* खासियत: यहां चाप को पकाने से पहले खास गाढ़े दही और सीक्रेट गरम मसालों के मैरिनेशन में घंटों रखा जाता है। इसके बाद जब इसे तंदूर की भट्टी में कोयले की धीमी आंच पर सेंका जाता है, तो इसके अंदर तक स्मोकी (धुएँदार) फ्लेवर समा जाता है। मलाई चाप, अचारी चाप और कड़ाही चाप यहाँ की सबसे लोकप्रिय वैरायटी हैं।

रेसिपी: गाजियाबाद स्टाइल मशहूर 'मलाई सोया चाप' (Malai Soya Chaap Recipe)

* तैयारी का समय: 30 मिनट (मैरिनेशन सहित)

* पकाने का समय: 20 मिनट

* सर्विंग्स: 3-4 लोग

मुख्य सामग्री:

* सोया चाप स्टिक्स: 5-6 (उबली और कटी हुई)

* मैरिनेशन के लिए: गाढ़ा दही (हंग कर्ड - ½ कप), ताजी क्रीम या मलाई (½ कप), काजू का पेस्ट (2 चम्मच), अदरक-लहसुन पेस्ट (1 चम्मच), हरी मिर्च पेस्ट, गरम मसाला, चाट मसाला और कसूरी मेथी।

* अन्य सामग्री: बटर (मक्खन), बारीक कटा हरा धनिया, और लच्छा प्याज (सर्कल शेप में कटा हुआ)।

बनाने की विधि:

1. चाप को तलना: सबसे पहले सोया चाप को स्टिक से निकालकर छोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें कड़ाही में थोड़े से तेल या बटर में हल्का सुनहरा होने तक फ्राई कर लें ताकि इसकी परतें खुल जाएं।

2. मैरिनेशन (Marination): एक बड़े बर्तन में दही, मलाई, काजू का पेस्ट, अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च, कसूरी मेथी, नमक और थोड़ा सा बटर मिलाकर एक गाढ़ा मिक्चर तैयार करें। अब इसमें फ्राई किए हुए चाप को डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. तंदूर या ग्रिल करना: मैरिनेटेड चाप को सीख (Skevers) में लगाकर तंदूर में या फिर नॉन-स्टिक पैन पर थोड़ा सा बटर डालकर चारों तरफ से ग्रिल/सेंक लें, जब तक कि उस पर हल्के काले-सुनहरे स्पॉट्स न आ जाएं।

4. अंतिम तड़का (The Final Touch): पके हुए चाप को एक बाउल में निकालें। ऊपर से ढेर सारा मेल्टेड बटर (पिघला हुआ मक्खन), थोड़ी सी ताजी क्रीम, चाट मसाला और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह टॉस करें (मिलाएं)।

5. परोसना: गरमा-गरम मलाई चाप को पुदीने की तीखी चटनी और नींबू वाले लच्छा प्याज के साथ सर्व करें।

रेसिपी: गाजियाबाद का तीखा 'मसाला अचारी चाप' (Masala Achari Chaap Recipe)

मुख्य सामग्री:

* सोया चाप (5-6 स्टिक्स), टमाटर प्यूरी (1 कप), बारीक कटा प्याज (1 कप)।

* अचारी मसाला: पंचफोरन (सौंफ, कलौंजी, राई, मेथी, जीरा) 1 चम्मच, अचारी आम के अचार का मसाला (1 चम्मच), हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, और सरसों का तेल।

बनाने की विधि:

1. मसाला भूनना: एक कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें। इसमें पंचफोरन का तड़का लगाएं। फिर प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।

2. ग्रेवी तैयार करना: अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, टमाटर प्यूरी, कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी और नमक डालकर तब तक पकाएं जब तक मसाला तेल न छोड़ दे।

3. अचारी फ्लेवर: इस मसाले में 1 चम्मच आम के अचार का मसाला या तेल मिलाएं। इससे चाप में एकदम देसी चटपटा स्वाद आता है।

4. चाप मिलाना: उबले और फ्राई किए हुए चाप के टुकड़ों को इस मसालेदार ग्रेवी में डालें। थोड़ा सा पानी छिड़क कर इसे ढक दें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकने दें ताकि चाप ग्रेवी को सोख ले।

5. परोसना: ऊपर से कसूरी मेथी और हरी मिर्च के लच्छे डालकर इसे रुमाली रोटी या तंदूरी नान के साथ परोसें।

प्रो टिप: गाजियाबाद के शेफ बताते हैं कि सोया चाप को मैरिनेट करने से पहले उसे गुनगुने पानी में थोड़ा नमक डालकर 10 मिनट के लिए उबाल लेना चाहिए। इससे चाप के अंदर का स्पंज बेहद सॉफ्ट हो जाता है और वह सारे मसालों को आसानी से सोख लेता है।