Tips and Tricks: बरसात में भी अब नहीं होगी दही जमाने की टेंशन, आजमाएं ये आसान देसी तरीका

बरसात का मौसम रसोई के लिए कई बार मुश्किलें लेकर आता है, खासकर जब बात दही जमाने की हो। हर घर में दही रोजमर्रा के खाने का अहम हिस्सा होती है, चाहे रायता बनाना हो, पराठों के साथ खाना हो या फिर लस्सी तैयार करनी हो। लेकिन बारिश की ठंडक और वातावरण में बढ़ी नमी के कारण दूध का दही में परिवर्तित होना एक मुश्किल प्रक्रिया बन जाता है। अक्सर ऐसा होता है कि दही या तो जमी ही नहीं मिलती, या फिर उसका स्वाद खट्टा और बनावट पानी जैसी हो जाती है।

सामान्य स्थिति में दही जमने में 6–8 घंटे लगते हैं, लेकिन मौसम ठंडा हो तो ये समय बढ़ भी सकता है और परिणाम फिर भी संतोषजनक नहीं आते। ऐसे में लोग बार-बार कोशिश करने के बावजूद परफेक्ट दही नहीं बना पाते और बाजार से खरीदना ही एकमात्र विकल्प रह जाता है।

अब वायरल हो रही है 15 मिनट वाली देसी ट्रिक

हाल ही में एक घरेलू देसी तरीका सोशल मीडिया पर काफी वायरल हो रहा है, जिसमें सिर्फ 15 से 20 मिनट में बाजार जैसी गाढ़ी और मलाईदार दही तैयार की जा सकती है। इस तकनीक की खास बात ये है कि इसमें न तो किसी महंगी मशीन की जरूरत होती है और न ही किसी खास सामग्री की। बस रोजमर्रा की चीजें और थोड़ी सी सावधानी अपनाकर आप परफेक्ट दही जमा सकते हैं।

जानिए क्यों जरूरी है सही तापमान

दही जमाने की प्रक्रिया में दो चीजें बेहद महत्वपूर्ण होती हैं। एक, सही तापमान और दूसरी, अच्छा और एक्टिव दही का कल्चर। अगर दूध बहुत गर्म हो, तो दही फट जाती है और अगर ठंडा हो, तो जमती ही नहीं। इसी तरह वातावरण में नमी या ठंडक हो, तो दही खट्टी बन जाती है। बाजार की दही इसलिए गाढ़ी और मलाईदार होती है क्योंकि वहां प्रोसेस को पूरी तरह नियंत्रित किया जाता है और विशेष बैक्टीरिया कल्चर का उपयोग किया जाता है।

कैसे करें झटपट दही जमाने की तैयारी?

इस ट्रिक के लिए आपको चाहिए फुल क्रीम दूध (500 मिली), एक चम्मच ताजा दही, एक स्टील का डिब्बा या कटोरी, और एक बड़ा बर्तन जिसमें गर्म पानी डाला जा सके। सबसे पहले दूध को अच्छे से उबाल लें और फिर उसे इतना ठंडा करें कि उंगलियों से छूने पर हल्का गरम महसूस हो। अब इसमें एक चम्मच ताजा दही डालकर अच्छी तरह से मिला लें ताकि कल्चर अच्छी तरह एक्टिव हो जाए।

सेटअप जो मिनटों में जादू कर दे

अब इस दूध वाले बर्तन को एक बड़े बर्तन में रखें जिसमें पहले से गर्म पानी हो। ध्यान रखें कि पानी की मात्रा इतनी हो कि स्टील का बर्तन 1/4 या आधा उसमें डूब जाए, लेकिन पानी अंदर न घुसे। इसके बाद इस पूरे सेटअप को अच्छी तरह से ढक दें। ऊपर से टॉवल या सूती कपड़ा लपेट दें ताकि गर्माहट अंदर बनी रहे। इस वातावरण में 35 से 42 डिग्री तापमान बना रहता है जो दही के लिए बिल्कुल आदर्श होता है।

कुछ ही मिनटों में जम जाएगी मलाईदार दही

इस ट्रिक की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें दही जमने में सिर्फ 15-20 मिनट लगते हैं। न तो लंबा इंतजार करना पड़ता है और न ही किसी विशेष परिस्थिति की जरूरत होती है। जब आप ढक्कन खोलेंगे तो देखेंगे कि दही बाजार जैसी गाढ़ी, मलाईदार और स्वादिष्ट बनी है बिना खटास के।

हमेशा पाएं परफेक्ट रिजल्ट

ध्यान रखें कि दही जमाने के लिए ताजा दही का इस्तेमाल करें जिसमें खट्टापन न हो। फुल क्रीम दूध का प्रयोग करें क्योंकि इससे दही ज्यादा गाढ़ी और थक्केदार बनती है। अगर मौसम ठंडा हो या बिजली चली जाए, तब भी यही तरीका अपनाएं – हर बार आपका रिजल्ट परफेक्ट आएगा।

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