Bubbles on tea coffee: क्यों बनते हैं बुलबुले चाय और कॉफी में? जानिए रोचक वजह

जब दूध को तेज आंच पर उबाला या जोर से फेंटा जाता है, तो प्रोटीन के अणु टूटकर हवा को पकड़ लेते हैं। इससे छोटे-छोटे एयर बबल्स बनते हैं। फिर दूध का फैट इन बुलबुलों को सहारा देता है और वे मिलकर गाढ़ी झाग का रूप ले लेते हैं, जो कुछ देर तक कप के ऊपर तैरती रहती है।

बढ़ाती है स्वाद और खुशबू

जब आप झाग वाली कॉफी की चुस्की लेते हैं, तो ये बुलबुले आपकी जीभ पर फूटते हैं। इससे कॉफी की खुशबू तेजी से नाक तक पहुंचती है। यही वजह है कि झाग वाली कॉफी ज्यादा अरोमेटिक और स्वादिष्ट महसूस होती है।

एरिएशन का साइंस

कॉफी को तेजी से फेंटने की प्रक्रिया को ‘एरिएशन’ कहा जाता है। जब कॉफी और चीनी को चम्मच से जोर-जोर से मिलाया जाता है, तो उसमें हवा घुल जाती है। कॉफी के नेचुरल ऑयल और चीनी मिलकर एक पतली चिपचिपी परत बनाते हैं, जो हवा के बुलबुलों को थाम लेती है। मशीन से बनी कॉफी में स्टीम प्रेशर के कारण ज्यादा झाग बनती है, जिसे ‘क्रेमा’ कहा जाता है।

चाय में झाग बनने की कहानी

चाय बनाते समय जब उसे केतली से ऊंचाई से गिलास में डाला जाता है, तो चाय और हवा का तेज संपर्क होता है। इससे हवा के बुलबुले सतह पर फंस जाते हैं। चाय की पत्ती का अर्क और दूध के प्रोटीन मिलकर एक परत तैयार करते हैं, जो इन बुलबुलों को कुछ देर तक टिकाए रखती है।

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