One District One Cuisine: रामपुर के नवाबी दस्तरखान की शान है 'हापसी हलवा', जानें इसकी शाही दास्तान और रेसिपी

क्यों खास है यह हलवा?

हापसी हलवा अन्य हलवों (जैसे गाजर या सूजी) से बिल्कुल अलग है। इसमें अंकुरित गेहूं (समक) का उपयोग होता है, जो इसे एक दानेदार बनावट देता है। इसे बनाने में धैर्य की जरूरत होती है क्योंकि इसे तब तक भुना जाता है जब तक कि दूध और घी पूरी तरह से एक जान न हो जाएं और हलवा अपना सिग्नेचर काला रंग न छोड़ दे।

हापसी हलवा रेसिपी (Rampuri Hapsi Halwa Recipe)

-तैयारी का समय: 2-3 दिन (गेहूं अंकुरित करने के लिए)

-पकाने का समय: 2-3 घंटे

मुख्य सामग्री:

* आधार: 250 ग्राम अंकुरित गेहूं का आटा (गेहूं को भिगोकर, अंकुरित कर और सुखाकर पिसा हुआ)।

* डेयरी: 2 लीटर फुल क्रीम दूध, 500 ग्राम शुद्ध देसी घी।

* मिठास: 250 ग्राम अंकुरित गेहूं का माप से लगभग 500 ग्राम चीनी या गुड़।

* मेवे और मसाले: 100 ग्राम कटे हुए बादाम-काजू, 20 ग्राम इलायची पाउडर, और चुटकी भर जाफरान (केसर)।

बनाने की विधि

1. दूध और गेहूं का मिश्रण: सबसे पहले एक भारी तले की बड़ी कड़ाही में दूध गरम करें। जब दूध उबलने लगे, तो इसमें अंकुरित गेहूं का आटा धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें ताकि गांठें न पड़ें।

2. धीमी आंच पर पकाना: इस मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक दूध गाढ़ा होकर खोया जैसा न बन जाए। इसमें समय लगता है, लेकिन यही हापसी हलवे की असली तकनीक है।

3. घी की भुनाई: अब इसमें शुद्ध देसी घी डालें। यहीं से असली मेहनत शुरू होती है। हलवे को धीमी आंच पर घंटों तक तब तक भूनें जब तक इसका रंग गहरा भूरा या काला न हो जाए और घी किनारे न छोड़ दे।

4. मिठास और मेवे: जब हलवा महकने लगे और काला हो जाए, तब इसमें चीनी और इलायची पाउडर डालें। चीनी घुलने के बाद इसमें कटे हुए मेवे मिलाएं।

5. फिनिशिंग टच: ऊपर से थोड़ा और घी और केसर डालकर इसे गरमा-गरम सर्व करें।

> प्रो टिप: रामपुर में हापसी हलवे को अक्सर चांदी के वर्क के साथ सजाकर पेश किया जाता है। इसे आप हफ्तों तक स्टोर करके रख सकते हैं, यह खराब नहीं होता बल्कि समय के साथ इसका स्वाद और निखरता है।

रामपुर का यह हापसी हलवा अब सिर्फ गलियों तक सीमित नहीं रहेगा, बल्कि ODOC के जरिए यह आत्मनिर्भर भारत और यूपी की समृद्ध खानपान संस्कृति का नया चेहरा बनेगा।