स्वाद में भारत, हर निवाले में विरास...ये हैं इस साल की टॉप 10 डिशेज

अमृतसरी कुलचा
पंजाब के अमृतसर से आया अमृतसरी कुलचा, मसालेदार आलू, प्याज और हरे धनिए की स्टफिंग के साथ तंदूर में क्रिस्पी गोल्डन ब्रेड के रूप में बनता है। इसे मक्खन, छोले और तीखी चटनी के साथ परोसा जाता है। स्ट्रीट फूड प्रेमियों के बीच इस डिश की जबरदस्त लोकप्रियता है।

परोट्टा
विशेषकर केरल की पहचान बना यह सॉफ्ट और लेयर्ड "परोट्टा" बार-बार मोड़कर बनाई जाने वाली ब्रेड होती है, जो तवे पर सेंकने से हल्की कुरकुरी हो जाती है। यह पहले मसालेदार मटन करी या ग्रेवी के साथ परोसी जाती है और अपनी चबाने वाली टेक्सचर के लिए मशहूर है।

बटर चिकन
मुर्ग मक्खनी यानी बटर चिकन, तंदूरी चिकन पीस को मलाईदार, टमाटर ग्रेवी में डुबाकर बनता है। हल्के मसाले, रिच बटर और क्रीम से इसकी मिठास और जायकी बैलेंस होता है। दुनियाभर के इंडियन रेस्टोरेंट्स में सर्वाधिक पसंदीदा नॉनवेज डिश में यह शामिल है।

हैदराबादी मटन बिरयानी
तेज खुशबू और मरासेदार स्वाद वाली हैदराबादी मटन बिरयानी खासतौर पर दम में पकाई जाती है। इसमें बासमती चावल, केसर, मैरीनेटेड मटन और खास मसालेो का मेल बेहतरीन रिजल्ट देता है। रॉयल डिश के तौर पर इसकी पहचान और लोकप्रियता है।

तंदूरी चिकन
बिल्कुल अलग तंदूरी टिक्का फ्लेवर के लिए चिकन को दही और मसाला में मरीनेट करके क्ले ओवन यानी तंदूर में पकाया जाता है। बाहरी भाग पर हल्का क्रिस्प और भीतर से जूसी चिकन, मसाले का रंग इसका रूप निखारता है। स्वाद के लिए लेमन और मिंट चटनी से इसे परोसा जाता है।

दाल तड़का
भारतीय घरों के दिल की डिश, दाल तड़का बैंगनी दाल (अक्सर तूर या मूंग) को घी में तड़के के साथ पेश किया जाता है। इसमें जीरा, लहसुन, मिर्च और कभी-कभी प्याज का स्वाद घुल जाता है। इसे गरम रोटी या चावल के साथ खाने का अलग ही मजा है।

मसाला डोसा
दक्षिण भारत की शान मसाला डोसा फेरमेंटेड राइस-उड़द दाल बैटर की पतली, क्रिस्पी परत में मसालेदार आलू की स्टफिंग। इसे नारियल चटनी और खट्टे सांबर के साथ सर्व किया जाता है। ब्रेकफास्ट और स्नैक्स में इसका क्रेज़ देश के हर कोने में है।

छोले भटूरे
उत्तर भारत की पॉपुलर डिश छोले भटूरे मसालेदार चने की सब्जी के साथ डीप फ्राइड पफी ब्रेड। बाहर से क्रिस्प और भीतर से सॉफ्ट भटूरा छोले में डुबाकर खाने का स्वाद बेमिसाल है। त्यौहार या हैवी ब्रेकफास्ट में इसका जलवा रहता है।

फिरनी (मिठाई)
इकलौती स्वीट डिश फिरनी पिसे हुए चावल से बनती यह मलाईदार डेजर्ट, दूध-सुगर-इलायची, केसर या गुलाब जल से फ्लेवर होती है। मिट्टी के छोटे कटोरे में ठंडी-ठंडी फिरनी, ऊपर से नट्स की परत। इसे खासतौर पर त्यौहारों और अवसरों पर परोसा जाता है।